마늘 다질 때 이것만 넣어보세요! 갈변 없는 꿀팁 대공개🧄

마늘 다질 때마다 생기는 갈변 현상, 다들 한 번쯤 겪어보셨죠?

저도 다진 마늘을 미리 만들어 냉장 보관했다가 며칠 만에 색이 누렇게 변해버려 결국 버렸던 적이 한두 번이 아니었어요.

그런데 최근, 지인에게 들은 ‘딱 한 가지 재료’를 넣고 보관해 봤더니 색도 맛도 그대로 유지되는 기적 같은 경험을 했습니다.
오늘은 그 비법을 공유해볼게요!

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목차

1. 다진 마늘, 왜 갈변할까?
2. 마늘 보관의 흔한 실수
3. 갈변 막는 마법의 재료는?
4. 다진 마늘 오래 보관하는 법
   4-1. 냉장 보관 팁
   4-2. 냉동 보관 팁
5. 직접 해본 후기
6. 결론

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마늘보관방법

1. 다진 마늘, 왜 갈변할까?

마늘을 다지고 나서 냉장고에 보관하면, 2~3일 안에 누렇게 변하거나 물이 생기는 경우 많죠.
이건 마늘에 들어 있는 황 성분(알리신)이 공기와 만나면서 산화되기 때문이에요.
색만 변하는 게 아니라, 쓴맛이 올라오고 향도 줄어들어 요리 맛에도 영향을 줍니다.

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2. 마늘 보관의 흔한 실수

• 공기 닿는 용기에 보관
• 깨끗하지 않은 손/도구 사용
• 비닐봉지나 뚜껑 없는 용기에 보관
• 아무 것도 넣지 않고 그대로 보관

저도 예전엔 마늘만 다져서 그냥 넣고, 며칠 후 뚜껑 열자마자 눅눅한 냄새와 노르스름한 색에 버렸던 기억이 있어요.

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3. 갈변 막는 마법의 재료는?

바로 식용유(또는 올리브유)입니다!

다진 마늘에 식용유를 1~2큰술만 넣고 잘 섞어주면 공기와의 접촉을 줄여 갈변을 막고,
같은 양의 마늘을 넣었을 때 볶음 요리 시에도 훨씬 고소하고 부드러운 맛이 나요.

✅ 비율 TIP: 다진 마늘 1컵 기준, 식용유 1~2큰술
✅ 고추기름, 들기름 등도 가능하나 오래 보관하려면 식용유 or 카놀라유 추천

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4. 다진 마늘 오래 보관하는 법

4-1. 냉장 보관 팁

• 다진 마늘 + 식용유 섞은 후
• 유리 밀폐용기에 담고, 뚜껑을 꽉 닫아 냉장보관 (최대 2주)
• 위에 식용유 한 겹 더 덮으면 더 오래갑니다!

4-2. 냉동 보관 팁

• 다진 마늘 + 식용유 섞기
• 실리콘 큐브 트레이(또는 지퍼백 납작형)에 소분
• 필요할 때 1큐브씩 꺼내 바로 사용 가능
• 냉동보관 시 최대 3개월까지 가능

저는 실리콘 얼음틀에 소분해 냉동한 뒤, 요리할 때 한 큐브씩 꺼내 쓰니까 진짜 편하더라고요.

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5. 직접 해본 후기

예전엔 주 1회는 꼭 마늘 다시 다졌는데, 요즘은 한 번 다져놓고 2~3주를 걱정 없이 사용 중이에요.
고기 볶을 때나 국 끓일 때, 기름 섞인 다진 마늘을 넣으니 기름 향도 살아나고 마늘향도 훨씬 부드러워졌어요.
심지어 처음처럼 맑고 뽀얀 색이 유지돼서 보기에도 더 위생적입니다.

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결론

마늘 다질 때 식용유만 살짝 섞어주는 것, 정말 별거 아닌 것 같지만 보관 기간, 맛, 위생 모두가 달라지는 꿀팁이에요.
제 경험상, 이 방법은 요리 자주 하는 분들께 특히 강력 추천드립니다!
다진 마늘, 이제는 ‘갈변 없이 오래, 간편하게’ 사용하세요.

 

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